Assoluta
Andrea de Bellis dejó su trabajo de policía para empezar a hacer lo que más le gustaba y así se convirtió en chef pastelero. Tras años de arduo trabajo, ha conseguido tener su propio negocio de pastelería en Roma. Su pastel Assoluta es una fiesta para los ojos y las papilas. Los aromas intensos a cacao le darán la inyección de energía que necesita para el resto del día.
Receta
Mousse Chocolate negro
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Calentar todos los ingredientes juntos en el microondas, mezclar hasta que estén brillantes y homogenizar. |
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Mezclar y agregar a la mezcla anterior. |
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Batir, agregar a la mezcla anterior y verter en moldes. |
Ganache Sao Thomé
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Mezclar y calentar suavemente. |
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Mezclar y dejar cristalizar. Añadir a los moldes, en la parte superior de la mousse de chocolate negro. |
Masa de avellana y cacao
| ingredientes | preparación |
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Batir todos los ingredientes juntos. |
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Fundir juntos y agregar a la mezcla anterior. |
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Mezclar y hornear a 180 ° C durante 10 minutos. |
Glaseado chocolate negro
| ingredientes | preparación |
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Mezclar y hervir. |
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Mezclar y agregar aa la mezcla anterior. Homogenizar con la ayuda de una batidora. |
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Fundir y mezclar en el preparado anterior. |
Acabado y montaje
Desmoldar los pasteles congelados y glasear inmediatamente con el glaseado de chocolate negro. A continuación, decorar con un poco de polvo de oro y disponer algunas hojas de oro encima. |