Mousse de chocolate blanco a partir de ganache

¿Cómo crear la mousse de chocolate blanco perfecta? Con esta receta, conseguirá una mousse con mucho sabor a chocolate y una textura ligeramente más densa, ideal para formar bonitas quenelles. Al mismo tiempo, queda lo bastante ligera y aireada para crear una sensación en boca maravillosa. ¿Cuál es el chocolate blanco más adecuado para hacerla? Depende de cómo le guste. Puede elegir entre distintas recetas de Finest Belgian Chocolate blanco cremoso, lácteo o dulce y con sabor a caramelo. Elija siempre una fluidez estándar de tres gotas para conseguir una textura perfectamente suave: busque el símbolo ???????????? en el paquete.

Receta

Created by
  • Callebaut® CHOCOLATE ACADEMY™ centre Belgium -

Mousse de chocolate blanco a partir de ganache

ingredientes preparación
  • 250g
    WNV
  • 25g
    CB

Añadir.

  • 222g
    leche entera
  • 22g
    jarabe de glucosa DE 60

Hervirlo todo junto y verter sobre el chocolate y la manteca de cacao. Emulsionar.

  • 37g
    masa de gelatina

Añadir.

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