Planet Plantation
Este postre parece una miniplantación, hasta con tierra comestible. Combina un intenso sabor a chocolate con la acidez refrescante de la fruta de la pasión y el yuzu. La combinación de texturas es muy interesante; las texturas cremosas contrastan divinamente con las habas de cacao tostadas y crujientes. Al servirla, la hierba plantada en medio debe «regarse» con zumo de manzana, pepino y lima: insólito y divertido.
Receta
- Patrick Aubrion - Chef and owner of chocolaterie/pâtisserie Aubrion Chocolates
- Annemie Van Trimpont - Callebaut® Ambassador and owner of Meat Culinaire Slagersboetiek Belgium
Tierra comestible de chocolate
| Ingredientes | Preparación |
|---|---|
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Caramelizar todo junto. |
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Mezclar ligeramente con la batidora. |
Mousse de chocolate
| Ingredientes | Preparación |
|---|---|
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Batir hasta que se endurezca un 75%. |
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Batir hasta que quede cremosa. |
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Derretir el chocolate y la manteca de cacao juntos. |
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Batir hasta conseguir merengue italiano. |
Cremoso de pasión y yuzu
| Ingredientes | Preparación |
|---|---|
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Calentar sin dejar de batir. |
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Añadir a la mezcla anterior y mezclar. |
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Mezclar. |
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Batir hasta lograr una textura medio dura. |
Zumo de plantación
| Ingredientes | Preparación |
|---|---|
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Mezclar todo junto. |
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Calentar todo junto hasta 85° C y dejar infusionar. |
Acabado y presentación
Verter una capa de cremoso de fruta de la pasión y yuzu en un plato. Cubrir con una capa de mousse de chocolate. Plantar un tallo de capuchina. Espolvorear tierra comestible de chocolate por encima. Regar con el zumo de plantación justo antes de servir. |