Mousse de chocolate negro a partir de ganache

Si busca una mousse de chocolate negro ligeramente más densa para sus postres y pasteles, esta receta hecha a partir de un ganache es la mejor opción. Ofrece una mousse de chocolate negro con una textura bien aireada y un sabor a chocolate muy intenso. Además es perfecto para formar bolas de helado o quenelles. Para el resultado final perfecto, nuestros chefs recomiendan utilizar un Finest Belgian Chocolate o un chocolate negro de origen único —el chocolate de origen único le aportará unas notas más aromáticas. Pero elija siempre la fluidez estándar, que se indica con el símbolo ???????????? en el paquete.

Receta

Created by
  • Callebaut® CHOCOLATE ACADEMY™ centre Belgium -

Mousse de chocolate negro a partir de ganache

ingredientes preparación
  • 239g
    leche entera
  • 51g
    el azúcar invertido

Hervir todo junto.

  • 263g
    70-30-38NV

Verter la mezcla hirviendo sobre el chocolate y emulsionar.

  • 448g
    35% de crème

Batir y añadir a la mezcla anterior cuando la temperatura sea de 35°C.

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