Mousse de chocolate blanco ligera y macedonia de frutas exóticas
El chocolate blanco y las frutas exóticas son muy refrescantes. En esta receta, la suntuosa cremosidad de la mousse de chocolate blanco tiene un contrapunto fresco en la acidez de la macedonia. Puede servirse como mignardise en vasitos pequeños o como una ración de postre normal.
Receta
Mousse de chocolate blanco
| Ingredientes | Preparación |
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Llevar a ebullición. |
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Verter sobre el chocolate y emulsionar para obtener un ganache uniforme. |
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Añadir. |
Tamizar, verter en un sifón y presurizar. |
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Macedonia de frutas exóticas
| Ingredientes | Preparación |
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Llevar a ebullición y espumar. |
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Añadir y dejar infusionar. |
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Cortar en brunoise y verter el zumo de naranja sobre la macedonia. |
Acabado y presentación
Repartir la macedonia de frutas exóticas en vasitos. |