Mousse de chocolate blanco a partir de ganache

¿Cómo crear la mousse de chocolate blanco perfecta? Con esta receta, conseguirá una mousse con mucho sabor a chocolate y una textura ligeramente más densa, ideal para formar bonitas quenelles. Al mismo tiempo, queda lo bastante ligera y aireada para crear una sensación en boca maravillosa. ¿Cuál es el chocolate blanco más adecuado para hacerla? Depende de cómo le guste. Puede elegir entre distintas recetas de Finest Belgian Chocolate blanco cremoso, lácteo o dulce y con sabor a caramelo. Elija siempre una fluidez estándar de tres gotas para conseguir una textura perfectamente suave: busque el símbolo ???????????? en el paquete.

Receta

Created by
  • Callebaut® CHOCOLATE ACADEMY™ centre Belgium -

Mousse de chocolate blanco a partir de ganache

ingredientes preparación
  • 235g
    W3
  • 18g
    CB

Añadir.

  • 205g
    leche entera
  • 35g
    jarabe de glucosa DE 60

Hervirlo todo junto y verter sobre el chocolate y la manteca de cacao. Emulsionar.

  • 23g
    masa de gelatina

Añadir.

  • 469g
    35% de crème

Batir y añadir a la mezcla anterior a 35°C.

Contacte con nosotros