Java nitro rock

Es la hora de tomar una delicia molecular. Esta receta requiere grandes dotes culinarias para crear una explosión de sabor ligera y refrescante. El chef Lieven Lootens recomienda servir esta delicia como mignardise o para acompañar el café.

Receta

Created by
  • Lieven Lootens - Callebaut® Ambassador and owner of 't Aards Paradijs Belgium

Java nitro rock

Ingredientes Preparación
  • 0.5l
    nata
  • 1l
    leche
  • 300g
    almendras molidas
  • 300g
    JAVA
  • 200g
    amaretto liqueur
  • 100g
    PNP

Añadir todos los ingredientes (excepto el Amaretto) en la licuadora térmica.
Calentar a 90°C. Una vez frío, añadir el Amaretto.
Dejarlo en el frigorífico durante al menos 2 horas.
Verterlo en una botella de sifón e insertar dos cartuchos de presión.

Acabado y presentación

Verter el contenido de la botella en una cuchara de helado y dejarlo flotar durante 5 segundos sobre la superficie del nitrógeno líquido. Repetir el proceso por el lado que no ha estado en contacto. Sacar la cuchara rápidamente del bol de nitrógeno líquido y depositar con cuidado el contenido de la cuchara en un bol de porcelana. Se come con las manos.

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