Gofres Ruby

Receta

Created by
  • Patrick Aubrion - Chef and owner of chocolaterie/pâtisserie Aubrion Chocolates

Masa para gofres

ingredientes preparación
  • 100g
    leche entera

Calentar hasta que esté tibio.

  • 40g
    levadura

Añadir.

  • 450g
    harina
  • 180g
    mantequilla
  • 50g
    azúcar en polvo

Mezclar lentamente.

  • 0.4g
    sal
  • 0.5g
    canela en polvo

Añadir y mezclar hasta que quede suave.

  • 80g
    huevos

Añadir.

Verter lentamente la mezcla de levadura con leche.

Verter en un tazón y cubrir con papel de aluminio.

Dejar reposar en un lugár cálido. Dejar que levante durante1 hora.

Dividir en bolas de 30 g.

Pre-calentar la plancha de gofres.

Hornear las bolas aplanadas hasta que estén doradas.

Dejar reposar a temperatura ambiente.

 

Lokum Rosa

ingredientes preparación
  • 500g
    agua
  • 275g
    azúcar en polvo
  • 125g
    agua de rosas
  • 5g
    jugo de limon

Hervir a 115 ºC.

  • 20g
    hojas de gelatina de oro
  • 1g
    líquido de color rojo

Añadir. Revolver bien.

Verter en el marco de 1 cm de espesor y 30 cm x 40 cm.

Dejar enfriar antes de cortar en cubos.

Decoración del Gofre

ingredientes preparación
  • 500g
    CHR-R35RB1

Pre cristalizar a 29 ºC.

Sumergir los wafles.

Dejar enfriar en la nevera a 4 ºC durante 1 hora.

  • 50g
    manteca de cacao amarilla en spray IBC F006775

Pre cristalizar.

Rocíe la mitad de la superficie de la galleta.

  • 135g
    cubos de lokum
  • 30g
    crujientes de frambuesa rebozados Sosa
  • 30g
    crujientes rebozados de maracuyá Sosa

Decorar.

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