Gelato «Struck-tures»

Esta receta presenta un delicioso postre de gelato con chocolate con leche 39% Arriba. El glaseado de chocolate con leche con trocitos de avellanas semitostadas aporta una deliciosa consistencia y la salsa de caramelo y el crumble de frambuesa crujiente aportan más texturas sorprendentes. Decórelo con tagliatelli de chocolate blanco.

Receta

Created by
  • Leonardi di Carlo - Callebaut® Ambassador and pastry consultant

Gelato Arriba 39%

ingredientes preparación
  • 586g
    leche entera
  • 65g
    agua
  • 72g
    azúcar granulado
  • 26g
    dextrosa
  • 51g
    glucosa en polvo DE 30
  • 5g
    neutro 5
  • 195g
    CHM-Q415AR

Consultar la guía paso a paso sobre cómo crear un delicioso gelato de chocolate.

Glaseado de chocolate con leche

ingredientes preparación
  • 1000g
    C823NV
  • 500g
    CB

Fundir la cobertura y la manteca de cacao, y mezclarlas.
Glasear a una temperatura de 35-40°C.
Utilizar la misma receta para crear un glaseado de cobertura de chocolate blanco y negro.

Crumble crujiente de frambuesa

ingredientes preparación
  • 225g
    82% de beurre
  • 200g
    azúcar granulado
  • 80g
    poudre d'amande
  • 90g
    Coco rallado
  • 35g
    polvo de frambuesa
  • 220g
    flour (00 w 150-160)
  • 2g
    sal fina
  • 1g
    vaina de vainilla

Mezclar todos los ingredientes hasta obtener una masa con grumos.
Extender la masa sobre una bandeja de hornear y hornear a 150-160°C con una válvula abierta hasta que adquiera un bonito color avellana.

Salsa de caramelo

ingredientes preparación
  • 500g
    azúcar granulado
  • 300g
    agua
  • 1g
    vaina de vainilla

Cocinar en seco el azúcar granulado, añadir el agua hirviendo poco a poco, seguida de la vaina de vainilla. Comprobar con el refractómetro: 77-78°Brix es la temperatura ideal de servicio de la salsa.

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