Corazón negro
Brutal, sencillo y lleno de energía: así es el tipo de pasteles que puede encontrar en la Pasticceria de Bellis en Roma (Italia). El corazón negro no es una excepción: con ingredientes como nuestro chocolate de origen único Brasil, cacao en polvo, café y chocolate negro molido.
Receta
- Andrea De Bellis - Pastry Chef at Pasticceria De Bellis – Rome, Italy
Mousse de chocolate negro de Brasil
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Calentarlo todo en el microondas, a continuación mezclar hasta que esté brillante y después homogeneizar. |
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Mezclar y añadir a la mezcla anterior. |
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Batir hasta que se formen picos de consistencia media, a continuación añadir a la mezcla anterior y disponer en moldes con una manga. |
Crumble de cacao
| ingredientes | preparación |
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Mezclar todo junto y hornear a 160ºC durante 15 minutos. |
Sablé de cacao
| ingredientes | preparación |
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Mezclar todo junto y hornear a 180ºC durante 10 minutos. |
Virutas de galleta suave
| ingredientes | preparación |
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Mezclarlo todo junto. |
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Batir todo junto e incorporar a la mezcla anterior. |
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Añadir a la mezcla anterior y hornear encima de la masa sablé durante 10 minutos. |
Chantilly de chocolate negro
| ingredientes | preparación |
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Mezclar y batir todo junto. Verter en una manga pastelera. Formar con una manga líneas de 2 cm de grosor y de la misma longitud que el molde y poner en un congelador rápido. Guardar en el congelador normal hasta que lo necesite. |
Acabado y montaje:
Llenar un molde oblongo con forma de corazón con una capa de mousse de chocolate negro de Brasil, y cubrir con un poco de crumble, masa sablé y trozos de galleta suave. Repetir esta operación hasta llenar 3/4 del molde, a continuación introducir las dos barras congeladas de chantilly de chocolate negro y poner el molde en el congelador rápido. Desmoldar, cubrir con chocolate negro molido, decorar al gusto y servir. |