Chocopraline Del Campione Del Mondo

¿Quieres crear una bomba de sabor exótico con verdadero helado italiano? Con esta exuberante receta de gelatina de Santo Tomé, elevará el sabor intenso del cacao tostado con refrescantes notas afrutadas de albaricoque, frutas rojas, cítricos y té a otro nivel. ¡combine su Sao Thomé 70% con praliné de avellanas, almendras y pure de maracuyá para obtener un delicioso concepto premium que atraerá a los amantes de la comida a su tienda y le hará ganar un mayor margen en cada cucharada que venda!

Receta

Created by

Davide Comaschi - Head of the Chocolate Academy Milano

Chocopraline Del Campione Del Mondo

ingredientes	preparación
1bolsa(s) MXD-ICE10SF 2000g agua caliente (70°-85°) 800g puré de fruta de la pasión 800g SAOTHOME	Mezclar en una licuadora de inmersión por ± 2 minutos. Dejar reposar en el refrigerador (3-5ºC) por ± 30 minutos. Verter en una mantecadora y empezar a batir. Dejar reposar en el congelador para obtener más estabilidad y mejor estructura. 4 kg (± 4.5 L) de gelato listo para servir.

Acabado y presentación:

Mezclar con Callebaut Ice-Choc Dark derretido.
Crea una placa delgada de 75 g de chocolate con lecha templado + 250 g de praliné de almendras Callebaut PRAMA +
250 g de praliné de avellanas Callebaut PRA-CLAS.
Dejar endurecer en el congelador.
Cortar en cuadrados y colocarlos en la parte superior.
Terminar con pedazos de Callebaut Sao Thomé chocolate
espolvorear con polvo dorado, almendras y cuartos de maracuyá.

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