Chantilly de chocolate blanco

Esta receta permite obtener un chantilly casero de chocolate blanco perfecto: aireado, pero lo bastante denso como para quedarse en su sitio y deliciosamente cremoso en el paladar. Nuestros chefs prefieren utilizar un Finest Belgian Chocolate blanco con una fluidez estándar —busque el símbolo ???????????? en el paquete— para darle al chantilly un sabor a leche deliciosamente dulce.

Receta

Created by
  • Callebaut® CHOCOLATE ACADEMY™ centre Belgium -

Chantilly de chocolate blanco

ingredientes preparación
  • 37g
    leche entera
  • 85g
    W3
  • 65g
    azúcar en polvo
Mezclar todo junto y calentar a 70ºC. Retirar la mezcla del calor.
  • 813g
    35% de crème
Añadir, enfriar a 4°C y montar con una batidora de mano.

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