Canelones de chocolate negro con helado de almendra y nibs de cacao
Esta receta combina los aromas de Brasil en un postre delicioso. El chocolate de origen único Brasil tiene un intenso cuerpo de cacao con agradables matices afrutados. Perfecto para maridar con sabores exóticos como la piña, y redondearlos con la untuosidad del cremoso de almendra. Para esta receta hacen falta ciertas dotes pasteleras, sobre todo para los canelones de chocolate. Puede sustituirse por una tartaleta de chocolate ya hecha, claro.
Receta
Helado de nibs de cacao
| Ingredientes | Preparación |
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Mezclar todo junto. |
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Añadir con la mezcla anterior al pasteurizador y pasteurizar durante la noche. Después convertir en helado. |
Cremoso de almendra
| Ingredientes | Preparación |
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Mezclar y llevar a ebullición. |
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Verter la mezcla anterior sobre el chocolate para que se funda. |
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Añadir a la mezcla y emulsionar. |
Macedonia de piña especiada
| Ingredientes | Preparación |
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Cocinar junto con el sirope y dejar enfriar. |
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Mezclar junto con el resto de ingredientes. |
Mousse de chocolate de Brasil
| Ingredientes | Preparación |
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Mezclar y calentar a 40ºC. |
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Verter la mezcla anterior sobre el chocolate y emulsionar. |
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Incorporar delicadamente la mezcla de chocolate cuando se haya enfriado a 35°C. |