Canelones de chocolate blanco con pistacho y helado
El chocolate blanco y los pistachos combinan estupendamente en esta receta. Requiere ciertas dotes pasteleras, pero es resultado es muy satisfactorio tanto para la vista como para el gusto. Las texturas deben ser ligeras y bien aireadas, lo que lo convierte en un refrigerio ideal después de cenar.
Receta
- Alexandre Bourdeaux - Chef y propietario de Pastry&Chocadvice, Bélgica
Cremoso de pistacho
| Ingredientes | Preparación |
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Calentar la leche y verterla sobre la pasta. Emulsionar. |
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Mezclar los ingredientes y añadirlos a la leche. |
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Utilizar la mezcladora para batir de forma homogénea. |
Dejar enfriar en la nevera toda la noche. |
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Canelones crujientes
| Ingredientes | Preparación |
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Extender el chocolate en una tira de acetato de 10 cm de altura. |
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Espolvorear sobre el chocolate. |
Con la manga pastelera, extender el cremoso de pistacho sobre el chocolate. Enrollarlo en forma de canelón. Guárdelo en un lugar fresco y dejar que se endurezca. |
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Helado de pistacho
| Ingredientes | Preparación |
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Calentar todo junto. |
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Mezclar los ingredientes y añadirlos a la leche. |
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Añadir y emulsionar con la batidora. |
Dejar reposar por la noche y hacer helado. |
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