Bizcocho de chocolate fácil con sorbete de zanahoria y naranja

Experimentar con verduras en los postres puede ser muy gratificante, porque añaden aromas deliciosos y sorprendentes, en un postre ligero. En esta receta, la naranja y las zanahorias aportan aromas dulces con un toque ácido. El bizcocho es fácil de hacer y muy ligero, pero con un gran sabor. Unas chispas de ganache de chocolate negro añaden al postre un aroma más intenso a cacao, sin restarle ligereza.

Receta

Created by
  • Lieven Lootens - Callebaut® Ambassador and owner of 't Aards Paradijs Belgium

Sorbete

Ingredientes Preparación
  • 100g
    baby carrot
  • 100g
    orange(s)
  • 20g
    azúcar
  • 1g
    cardamom
  • 1pizca
    sal
  • 10g
    dextrosa
  • 10g
    glucosa

Hervir al vapor las zanahorias baby y añadir el resto de ingredientes, congelar y realizar un sorbete con la mezcla en una Pacojet.

Bizcocho de chocolate Kumabo

Ingredientes Preparación
  • 20g
    agua
  • 30g
    azúcar
  • 75g
    CHD-H8047KMBNV
  • 50g
    harina
  • 3
    huevo(s) entero(s)
  • 2piece(s)
    clara de huevo

Calentar el agua y disolver el azúcar y el chocolate en ella. A continuación añadir la harina, los huevos y las claras.
Verterlo en una botella de presión, introducir la mezcla en un molde de plástico y calentarlo en el horno microondas durante 45 segundos a 800W.

Ganache Kumabo

Ingredientes Preparación
  • 20cl
    nata
  • 30g
    CHD-H8047KMBNV

Hervir la nata y disolver el chocolate en ella. Verterlo en una manga pastelera.

Acabado y presentación

Ingredientes Preparación
  • 20cl
    infusion of flowers
  • Q.S.
    mixture of petals
  • Q.S.
    fruit jelly
  • Q.S.
    caramelised, dried carrot chips

Con la manga, realizar montoncitos de ganache y gelatina de fruta en las bandejas. Colocar los pétalos por encima. Poner el bizcocho de chocolate en medio con una quenelle de sorbete encima. Acabar con la zanahoria caramelizada y un chorrito de infusión de flores templada, alrededor.

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