Tarta Sacher

Para el bizcocho

Ingredientes Preparación
  • 216g
    mazapán de almendras 50%
  • 72g
    Huevo entero
  • 135g
    yemas de huevo
  • 200g
    claras de huevo
  • 80g
    azúcar glas
  • 72g
    harina de trigo
  • 72g
    mantequilla
  • 80g
    azúcar refinada
  • 300g
    mermelada de chabacano

1. En una batidora con globo, mezclar la pasta de almendra con las yemas y el huevo hasta homogenizar.
2. Agregar el azúcar glass, harina y cocoa previamente cernidas.
3. Fundir la mantequilla a 40°C y agregar a la mezcla.
4. Aparte, elaborar un merengue batiendo las claras a velocidad media baja. Una vez que hayan montado casi en su totalidad, agregar el azúcar para conseguir un merengue liso y suave.
5. Mezclar el merengue con la preparación anterior de manera envolvente.
6. Dividir la mezcla en dos moldes circulares de 20 cm.
7. Hornear a 180°C durante 15-20 minutos.
8. Dejar enfriar y desmoldar.
9. Colocar la mermelada de chabacano entres los dos bizcochos.
10. Glasear con la ganache de chocolate.

Para la ganache de chocolate

Ingredientes Preparación

1. Calienta la crema con la mantequilla, sin que hierva.
2. Vierte sobre el chocolate y mezcla hasta emulsionar.
3. Glasea el pastel y refrigera un par de horas antes consumirlo.

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