Pâte à glacer Brune

Pâte à Glacer Brune de Cacao Barry es una cobertura tipo compound de color marrón muy oscuro con un acabado brillante y uniforme, diseñada para simplificar la producción sin necesidad de templado. Su “soft set” permite trabajar con comodidad y obtener un recubrimiento limpio y regular, incluso en entornos con distintos niveles de experiencia técnica.

Se mantiene líquida alrededor de 40 °C, facilitando el baño y el glaseado sin endurecerse durante el trabajo. Gracias a su composición de grasas vegetales, ofrece un comportamiento de cristalización más homogéneo y estable para el enrobado, logrando una cobertura consistente y un brillo comparable al del chocolate.

Su facilidad de uso permite cubrir aplicaciones con rapidez, evitando repasos largos y ayudando a optimizar tiempos en obrador. Es especialmente adecuada para viennoiserie y piezas de pastelería y bollería, así como para el recubrimiento de cookies, brownies, donuts, madeleines, bizcochos tipo génoise, tartas y cakes.

El resultado es un acabado impecable, oscuro y brillante, pensado para elevar la presentación de tus elaboraciones mientras mantienes un proceso ágil y controlado.