Vanilla mango hot & cold

Receta

Created by

Luc Debove -

Hazelnut crumble

ingredientes	preparación
30g azúcar moreno 30g mantequilla 30g harina 30g avellana en polvo	Mix with flat whisk. Once homogeneous, sieve mixture.
30g avellanas picadas	Add to mixture..
Deep freeze, crumble on a tray and bake at 160°C for 12 min.

Mango cubes

ingredientes	preparación
300g mango	Peel off and cut 8 mm dices. Keep for presentation.

Vanilla soft cream

ingredientes	preparación
250g leche 50g yemas de huevo 30g crema en polvo 75g azúcar en polvo 1vaina(s) vainilla	Make a crème patissière.
60g masa de gelatina	Add once melted.
400g crema batida suave	Add.
Put in piping bag.

Hot chocolate sauce

ingredientes	preparación
200g leche 100g nata	Mix and heat up.
200g Cacao Barry Chocolate De Cobertura Oscura Extra Amarga Guayaquil 64% (CHD-P64EXBG-126)	Melt and add.
80g Praliné de almendras y avellanas Callebaut® (PRAMANO-T14)	Add.
Blend and keep hot.

Mango jelly

ingredientes	preparación
200g puré de mango	Heat until 50°C
35g azúcar en polvo 7g fécula de patata	Add. Bring to a boil.
30g masa de gelatina	Add. Spread out in a 40x30 cm frame.
Cut 2 cm discs.

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