Tarta Sacher

Para el bizcocho

Ingredientes Preparación
  • 216g
    mazapán de almendras 50%
  • 72g
    Huevo entero
  • 135g
    yemas de huevo
  • 200g
    claras de huevo
  • 80g
    azúcar glas
  • 72g
    harina de trigo
  • 72g
    Especialidades - Cocoa Natural 10%/12% - Polvo
  • 72g
    mantequilla
  • 80g
    azúcar refinada
  • 300g
    mermelada de chabacano

1. En una batidora con globo, mezclar la pasta de almendra con las yemas y el huevo hasta homogenizar.
2. Agregar el azúcar glass, harina y cocoa previamente cernidas.
3. Fundir la mantequilla a 40°C y agregar a la mezcla.
4. Aparte, elaborar un merengue batiendo las claras a velocidad media baja. Una vez que hayan montado casi en su totalidad, agregar el azúcar para conseguir un merengue liso y suave.
5. Mezclar el merengue con la preparación anterior de manera envolvente.
6. Dividir la mezcla en dos moldes circulares de 20 cm.
7. Hornear a 180°C durante 15-20 minutos.
8. Dejar enfriar y desmoldar.
9. Colocar la mermelada de chabacano entres los dos bizcochos.
10. Glasear con la ganache de chocolate.

Para la ganache de chocolate

Ingredientes Preparación
  • 200g
    crema para batir
  • 260g
    Chocolate - Chocolate amargo - 70% Cacao - Wafers
  • 40g
    mantequilla

1. Calienta la crema con la mantequilla, sin que hierva.
2. Vierte sobre el chocolate y mezcla hasta emulsionar.
3. Glasea el pastel y refrigera un par de horas antes consumirlo.

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