Postre dúo de chocolate negro y frambuesa
Esta receta requiere ciertas dotes pasteleras, pero combina unos sabores increíbles. El helado de chocolate negro, el sorbete de frambuesa y la nata montada aromatizada son los protagonistas. Los merengues horneados aportan una textura crujiente y un toque dulce delicioso.
Receta
Merengue francés
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Hacer un merengue, formar los discos y secarlos en el horno. |
Helado de chocolate
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Hacer una crema inglesa. |
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Mezclar el azúcar y el cacao. |
Sorbete de frambuesas
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Mezclar la glucosa atomizada con el azúcar. Elaborar un jarabe con los 4 últimos ingredientes. Verter sobre el puré de frambuesas y turbinar en una sorbetera. |
Nata montada de frutas del bosque
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Hervir el puré de frutas del bosque con la fécula de maíz y el azúcar. Dejarlo enfriar. |
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Añadir. Montar con la varilla, guardarla en la nevera y servir con una cuchara de helado. |
Nata montada de chocolate y pasas
| ingredientes | preparación |
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Fundir el chocolate a 50°C. Añadir una parte de la nata montada con unas varillas. Añadir el resto con cuidado con la espátula. Guardarla en la nevera y servir con una cuchara de helado. |
Acabado y presentación
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Moldear un pequeño cubo de chocolate fondant, rellenarlo de helado y cerrar el cubo con un merengue para hacer el vacherin (galleta de merengue francés crujiente). Pulverizar el cubo con una mezcla de manteca de cacao y chocolate a partes iguales. |