Isla flotante con avellana y miel
Esta receta de postre es una variación de la clásica isla flotante (merengue cocido sobre una crema de leche). Aquí, el merengue con sabor a praliné de avellana está cocinado en leche. Se combina con una mousse de miel y pecanas crujientes para completar la experiencia sensorial.
Receta
Islas flotantes de praliné
| ingredientes | preparación |
|---|---|
|
Montar las claras a punto de nieve espumosa. |
|
Añadir el azúcar y continuar batiendo hasta que se formen picos firmes. |
|
Incorporar delicadamente con la espátula y formar “croquetas” en 100 ml de Jerez Pedro Ximénez (o, en su defecto, un Jerez dulce). |
Mousse de miel
| ingredientes | preparación |
|---|---|
|
Ablandar y mezclar. |
|
Calentar ligeramente e incorporar delicadamente con la espátula. |
Nueces pecanas
| ingredientes | preparación |
|---|---|
|
Caramelizar. |
|
Desglasar. |
Trazo dorado
| ingredientes | preparación |
|---|---|
|
Mezclar todo y utilizar para decorar el plato. |
Acabado y presentación
Presentar como en la foto. |