Mini Bonbon Praliné - Confitado de Yuzu
Receta
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Confitado de yuzu
ingredientes | preparación |
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Escalfar en agua salada (para eliminar el amargor) |
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Mezclar |
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Una vez escalfado el yuzu, batir con ayuda del robot coupe, hasta obtener una textura de mermelada, con la mezcla azúcar+pectina y con |
Envasar al vacío y cocer a 90 °C en un circulador de agua termal o al baño María hasta conseguir la textura deseada. |
Praliné de avellana origen Morella
ingredientes | preparación |
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Fundir |
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Mezclar |
Dos métodos de cristalización: 1. Fundir el chocolate con leche junto con la Manteca de cacao Mycryo®. Mezclar la leche en polvo con el Praliné 55% Noisettes Piémont. Mezclar estos dos preparados y dejar cristalizar a 24 °C. |
Montaje
ingredientes | preparación |
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Pulverizar manteca de cacao de color cristalizada en los moldes. |
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Después moldear con chocolate con leche y cristalizar |
Rellenar los moldes 1/3 de su capacidad con confitado de yuzu. |