Saint-Honoré Lactée Supérieure con peras al horno
Receta
Eclair Cacao Pasta Choux
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Hervir |
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Verter en |
Blanquear la mezcla por unos minutos y colocar en la batidora. |
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Incorporar gradualmente |
Mezclar hasta que la preparación esté unida. Mida el choux en bandejas y hornear en el horno a 180ºC. |
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Quick cocoa shortbread pastry
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Acremar. |
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Mezclar. |
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Mezclar con las mezclas anteriores y añadir. |
Verter la mezcla en moldes cuadrados de 7 cm x 7 cm. Hornear en el horno a 150 / 160ºC. |
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Cuando el shortbread sale del horno, impermeabilizar con |
Reservar. |
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Ganache Lactée supérieure batida
| ingredientes | preparación |
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Hervir |
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Agregar e infusionar durante unos minutos. |
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Verter la mezcla gradualmente en |
Emulsionar y reservar en la nevera durante al menos 12 horas. Batir y usar para el ensamblaje. |
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Peras al horno
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Colocar en un silpat para hornear |
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Espolvorea las peras con |
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Colocar encima |
Hornear en el horno a 230º / 240ºC. Dejar reposar. |
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Caramelo
| ingredientes | preparación |
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Hervir |
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Apagar el fuego a 180 / 190ºC y agregar |
Mezclar y fundir. Cubrir inmediatamente los choux y colocar en un molde de silicona de media esfera. |
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Acabado
| ingredientes | preparación |
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Colocar una gota de Ganache Lactée Supérieure batida en el centro del shortbread Quick Cacao. Colocar las peras al horno en la parte superior. Coloque un choux caramelizada y ganache Lactée Supérieure batida en cada esquina de la galleta y comienzar a medir la ganache entre ellos, cubriendo las peras al horno. Finalmente, espolvorer polvo de cacao Plein Arôme y coloque un choux en el centro del Saint Honoré. Guardar. |