Helado crujiente de Zéphyr™ Caramel

ingredientes	preparación
2500g leche entera 80g leche desnatada en polvo 192g crema espesa fría 60g azúcar caramelizada 180g jarabe de glucosa DE 42 60g dextrosa 135g base de helado neutra	Mezclar todos los ingredientes con licuadora de inmersión.
Cocinar a 85°C removiendo continuamente.
800g CHK-N35ZECA	Verter la mezcla caliente sobre el chocolate.
Verter la mezcla caliente sobre el chocolate.

ingredientes	preparación
300g mantequilla 280g azúcar 8g sal	Acremar.
Cocer a 85°C removiendo continuamente.
120g yemas de huevo	Añadir las yemas de huevo lentamente.
400g harina para todo uso 40g levadura en polvo	Incorporar los polvos.
Refrigerate dough for at least an hour then roll out to 1 cm thick. Bake at 180°C (355°F) for 20 – 25 minutes. Allow to cool then crumble into small pieces to fold into gelato. Enfriar la masa por al menos una hora y luego extender una capa de 1 cm de grosor. Hornear a 180 ° C (355 ° F) durante 20 - 25 minutos. Dejar enfriar y desmenuzar en trozos pequeños para incorporar en el helado.

ingredientes	preparación
1000g CHK-N35ZECA 100g NCB-HD706-BY	Fundir.
Sumergir los mini conos bien congelados rellenos con helado Zephyr ™ Caramel y colocar la sable.

Receta