Helado americano Power Shock
Advertencia: esta receta a base de gelato y helado americano le mantendrá activo para el resto del día.
Receta
Gelato Power 80
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Consultar la guía paso a paso sobre cómo crear un delicioso gelato de chocolate (adjunta). |
Helado americano 811 54,5%
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Consultar la guía paso a paso sobre cómo crear un delicioso helado americano (adjunta). |
Glaseado de chocolate negro
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Mezclar los cinco primeros ingredientes y cocinarlos a 105°C. Filtrar y añadir la gelatina a 60°C (ablandar antes las hojas de gelatina en agua fría). Remover despacio hasta que la gelatina esté totalmente disuelta. Refrigerar durante la noche y utilizarla el día siguiente después de calentarla a 32-36°C. Temperatura final en Brix: 70.34° Aplicar a 28°C sobre helado dulce. Es muy fluida y brillante, y tiene un sabor redondo a cacao. |
Crumble crujiente de almendra
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Mezclar todos los ingredientes hasta obtener una masa grumosa. Extender entre dos hojas de papel de horno y congelar. Cuando llegue el momento de servir el plato, hornear a 150-160°C con una válvula abierta hasta que adquiere un bonito color avellana. Nota: para obtener una estructura más aireada, añadir un 0,40% de harina de repostería. |
Bizcocho infusionado con piel de limón y naranja
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Batir los cuatro primeros ingredientes juntos, añadirlos a la nata líquida sin dejar de remover y después añadir la sala y los ingredientes aromatizantes. Por último, removerlo todo junto a mano con todos los ingredientes en polvo. Extender 900 g de la mezcla en una bandeja de horno de 40 x 60. Hornear en un horno de convección con una válvula cerrada a 200°C durante 8-10 minutos. Nota: estructura excelente, muy suave. |