Tarta Otoño Zéphyr™

Receta

creado por

Martin Diez - Chef Pastelero centro de formación de la CHOCOLATE ACADEMY™ Francia
Philippe Bertrand - Director de la CHOCOLATE ACADEMY™ de Barry Callebaut, Francia, MOF Chocolatero-Confitero

En la masa dulce, colocar frutas de temporada.
Dosificar mousse de Zéphyr™ y decorar con frutas de temporada.

ingredientes	preparación
250g mantequilla 170g azúcar glas 2g sal 2g vainilla líquida 100g huevo(s) entero(s) 50g polvo de almendras	Mezclar
420g harina 3g levadura en polvo	Añadir
Estirar la masa (3 mm grosor). Forrar los moldes de tarta.

ingredientes	preparación
70g azúcar 100g huevo(s) entero(s) 60g mantequilla 100g polvo de almendras 100g praliné de pacanas	Mezclar
60g Nata líquida UHT	Seguidamente añadir
Hornear a 180°C.

ingredientes	preparación
1/2vaina(s) vainilla 235g Nata líquida UHT	Infusionar durante 24 horas
335g CHW-N34ZEPH 40g NCB-HD706-BY	Cocer a 80°C y verter en
400g nata montada	A 25°C añadir

Preparar una compota de manzana.
Colocar la compota de manzana en el interior de la masa dulce.

En la masa dulce, colocar frutas de temporada.
Dosificar mousse de Zéphyr™ y decorar con frutas de temporada.