Macaron Zéphyr™ Matcha/Cereza

Receta

Ingredientes	Preparación
130g clara de huevo 360g azúcar 80g agua	Hacer un merengue italiano
140g claras de huevo crudas 365g almendras molidas 370g azúcar glasé	Mezclar y tamizar
Mezclar el merengue y los polvos tamizados. Colocar y hornear directamente. Espolvorear con té Matcha. Cocer a 150ºC en una placa chapada durante unos 12 min.

Ingredientes	Preparación
330g puré de cereza ácida 100g nata 35% MG 5g té Matcha	Hervir
600g CHW-N34ZEPH	Verter a 80ºC sobre
Dejar cristalizar la ganache y montar antes de rellenar.

Ingredientes	Preparación
100g alcohol de 50º 10g polvo plateado brillante Q.S. colorante en polvo rojo	Cuando los macarons estén cocidos, pintar con pistola con