Tarta de Chocolate Concorde

Receta

Sablée

ingredientes	preparación
180g harina 70g azúcar glas	Tamiz
75g mantequilla blanda	Mezclar
60g yemas de huevo	Cuando desaparezcan los trozos de mantequilla, incorporar:
Deje reposar por 30 minutos. Realizar una capa de 3 mm de grosor y realizar un círculo de 18 cm de diámetro. Cocinar a 160°C por 10 minutos.

Ganache de Chocolate

ingredientes	preparación
20g Nc-	Verter Mezclar suavemente sin dejar burbujas
50g huevos ligeramente batidos	Añadir
Verter sobre la base de la tarta previamente cocida, hornear a 150ºC durante 16 minutos. La tarta debe tener el mismo aspecto que una creme brûlée al terminar el horneado. Dejar enfriar a temperatura ambiente.

Chocolate Cristalizado

ingredientes	preparación
15g glucosa 50g nata montada líquida	Hervir
Mezclar la nata con la glucosa y el jarabe a 30°C bàlsamo *
25g Nc- 125g M-9VSBR	Verter
Mezclar todo y mantenerlo caliente para terminar la tarta.

* Preparación del jarabe a 30 ° C bálsamo

ingredientes	preparación
30g azúcar fina 20g agua	Hervir
Reservar.

Montaje

Sobre un plato, coloque una pieza de tarta de chocolate.
Añada decoración de chocolate y una cereza glaseada.

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