Magdalena
La Magdalena, una pasta clásica francesa inmortalizada por Marcel Proust, es un bizcocho con forma de concha que sigue siendo popular hoy en día. Esta receta de magdalena con cacao se le puede añadir toques de naranja, vainilla o cualquier otro sabor.
Usos: Las magdalenas normalmente se hornean en moldes tradicionales de metal con forma de concha, aunque la receta puede prepararse en otros formatos. La pasta puede esparcirse también en bandejas de horno. Aunque la receta está bien, si se desea una textura más suave se tiene que reducir la cantidad de harina.
Cacao en polvo recomendado: Plein Arôme.
¿Por qué? El cacao en polvo Plein Arôme es la solución perfecta para obtener un sabor a cacao en la magdalena con toques de leche entera. Un cacao en polvo más alcalino haría que esta receta tuviera un sabor más intenso a cacao, pero las magdalenas serían más densas y frágiles.
Recomendaciones científicas: La levadura en polvo suaviza la textura del bizcocho que visualmente crece en el horno.
Alérgenos: Lactosa, huevos, gluten.
Receta
Madeleine
| ingredientes | preparación |
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Combinar los huevos, la leche, el azúcar blanco, el azúcar moreno y la sal. |
Mezclar hasta disolver, pero sin batir. |
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Tamizar y añadir la harina, la levadura y el cacao. |
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Derretir la mantequilla a 50°C y añadirla a la mezcla para obtener una pasta más regular. |
Dejar reposar en la nevera por la noche. |
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Hornear a 210°C. |
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