Cacao Chantilly

La icónica crema Chantilly con cacao twist. Perfectamente suave, fácil de preparar y muy rica.


Usos: Choux, pastel, postre, verrine, etc.


Tips: 

  • Calentar una quinta parte de la crema para disolver el cacao en polvo y el azúcar asegura una crema chantilly homogénea.

Cacao en polvo recomendado: Légère 1%.

¿Por qué? Este cacao en polvo bajo en grasa da un intenso y profundo gusto a chocolate a tu crema chantilly con toques marrones rojizos.


Recomendaciones científicas: El bajo contenido de mantequilla de cacao en el Légère 1% ayuda a mantener la estructura del chantilly comparado con un cacao en polvo estándar.


Alergenos: Lactosa.

Receta

creado por
  • Martin Diez - Chef Pastelero centro de formación de la CHOCOLATE ACADEMY™ Francia

Cacao chantilly

ingredientes preparación
  • 80g
    Cream 35%

Calentar la crema a 50°C.

  • 40g
    azúcar
  • 25g
    DCP-01LEGER

Añadir el cacao en polvo y el azúcar y disolver cuidadosamente.

  • 320g
    nata 35 % MG

Añadir la cantidad restante de crema y tratar de homogeneizarla usando la batidora de inmersión.

Dejar reposar 2 horas antes de batir.

Batir usando la batidora con el accesorio correcto.

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