Crema de avellanas y cacao en polvo

Hay cremas para todo tipo de usos: consumo directo, para rellenos, coberturas, para hornear… Esta receta es para consumo directo.
El principio básico de una crema es cambiar totalmente o parcialmente la manteca de cacao presente en el chocolate con una o más grasas líquidas o cremosas para obtener una textura flexible o untable.
La receta que se propone contiene tres veces más avellanas que otras recetas encontradas en el mercado, permitiendo usar menos azúcar.

Usos: El clásico ejemplo de una crema untable rica en avellanas, con un intenso gusto a cacao y un porcentaje de azúcar reducido para consumo directo.

Tips:

• Introducir productos líquidos como pasta de avellanas en el molinillo primero y gradualmente añadir el resto de ingredientes para evitar que se bloquee.

Cacao en polvo recomendado: Extra Brute.

¿Por qué? El cacao en polvo Extra Brute aporta un color intenso marrón-rojizo y un sabor a chocolate negro que equilibra el alto contenido en avellanas presente en la receta. El contenido alto en grasas del cacao en polvo no afecta a la aplicación.

Recomendaciones científicas: El objetivo es mezclar los ingredientes como azúcar, frutos secos, leche y cacao en polvo, etc. y refinarlos hasta que su granulometría se reduzca a valores alrededor de 20/30 micras para que el paladar humano no detecte esta sensación granular.

Alérgenos: Lactosa, frutos secos y derivados.