Chocolate custard gelato (with eggs) with cacao powder

La principal característica del helado de cacao con huevo es que tiene un cuerpo más cremoso y rico que el helado clásico de chocolate sin huevo. Además, el sabor es más agradable y encantador.

Usos: Con su cuerpo más rico y complejo, y, con un sabor menos intenso de coco, el helado de cacao con huevo es la alternativa ideal al helado clásico de chocolate hecho sin huevo.

Tips:

• Para que tenga una mejor estructura y sensación, se recomienda dejar reposar el helado líquido y mezclar durante una noche antes de congelar.
• Es importante enfriar el helado inmediatamente después de su elaboración en un congelador de lotes. Si lo tienes que servir después de la elaboración, es mejor dejarlo reposar en un congelador por aire soplado durante 15-20 minutos antes de consumirlo. Si se va a tener que guardar durante mucho tiempo, se recomienda aumentar el tiempo en el congelador de aire soplado durante 45-60 minutos.

Cacao en polvo recomendado: Plein Arôme.

¿Por qué? El cacao en polvo alcalinizado alto y medio aporta sabores a un chocolate más rico e intenso. Además, los helados preparados con cacao en polvo con más grasa tardan más en derretirse, dando una mejor estabilidad para servirlo. Por eso recomendamos usar un cacao en polvo universal como el Plein Arôme.
Este cacao en polvo aporta un sabor a chocolate hipnotizante con notas de caramelo que perfectamente encaja con el rico sabor que aportan las yemas de huevo a la receta.

Recomendaciones científicas:

• En la fase caliente se recomienda emulsionar con una batidora para crear la máxima dispersión del estabilizante (en este caso la propia goma de algarrobo), de las proteínas y de las fibras. El estabilizante en esta receta es la goma de algarrobo pura. La cantidad necesaria puede cambiar si se usa un estabilizante diferente. Por ejemplo, se pueden encontrar en el mercado productos estabilizantes que son premezclas de varios agentes emulsificantes y espesantes. Si eliges usar uno de estos productos, sigue las instrucciones de cantidad y uso del fabricante.
• El objetivo principal es producir una mezcla con una textura cremosa e indulgente y una buena estabilidad. Exceder la cantidad recomendada del estabilizante puede producir un helado grumoso.
• La yema de los huevos es importante porque actúa como emulsionante. En el pasado, las yemas se añadían en cantidades grandes porque ocupaban el rol de agente estructural debido a la presencia de proteínas y grasas. Hoy, las yemas se añaden como emulsificante para aumentar la suavidad. Dependiendo del equilibrio de la receta, se puede no usar un emulsificante al usar yemas de huevo. 

Alérgenos: Huevos, lácteos.