Brownie
El Brownie es indudablemente uno de los pasteles de chocolate por excelencia: rico y dulce, con un intenso sabor a chocolate. Para añadir sabor y textura se suele añadir a la masa del brownie las nueces como las de nogal, las pacanas, las avellanas o las macadamias,
Aunque la base de la receta es la misma, respecto al Brownie, se podría decir que hay más bien dos bandos. En E.E.U.U., el Brownie normalmente no se hornea del todo para estar acorde a los gustos locales. La idea es hornearlos el tiempo justo para que la base, la costra y los huevos estén hechos, lo que resulta en una parte superior una capa fina y crujiente y en un interior una textura pastosa que recuerda a una ganache.
Por otro lado, en la versión Europea, el Brownie se hornea hasta estar completamente hecho, como cualquier pastel. También tiene una costra crujiente, pero el interior es más sólido; no tan pastoso, pero pegajoso.
Usos: Esta masa es ideal para hornearla en cualquier molde; también puede extenderse en una bandeja de horno para pasteles.
Tips:
- Debido a su alto contenido de chocolate, los Brownies se disfrutan a temperatura ambiente, porque enfriarlos por debajo de 10-12°C hace que estén más sólidos.
- En caso de seguir esta receta para montar una tarta con capas de chocolate, se recomienda consumir a unos 10-12°C, o substituir alguna o toda la mantequilla por mantequilla líquida o con aceites suaves (de avellana, girasol, de semilla de uva, etc.) para obtener una textura más ligera.
Cacao en polvo recomendado: Plein Arôme.
¿Por qué? Mejora el color y el sabor de tu Brownie tradicional mezclando chocolate con cacao en polvo. En esta receta, obtenemos mucho gusto a chocolate gracias a la combinación perfecta entre el cacao en polvo Plein Arôme y el chocolate negro Extra-Bitter Guayaquil 64%. Aprende más sobre la combinación de chocolate y cacao en polvo en nuestra página web Cacao Barry.
Recomendaciones científicas: La textura pastosa se debe al alto contenido de chocolate y mantequilla.
Alérgenos: Lactosa, huevo, gluten.
Receta
Brownie
| Ingredientes | Preparación |
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Derretir la cobertura de chocolate negro. Enfriar a 30-35°C, mezclar con la mantequilla en barra y batir. |
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Por separado, mezclar los huevos con sal y azúcar hasta que quede disuelto, sin batirlos. |
Gradualmente añadir el líquido a la cobertura y mezcla de mantequilla. |
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Tamizar la harina y el cacao en polvo y añadir a la mezcla. |
Dividir en moldes y hornear a aproximadamente 180°C. |
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Para la versión más melosa, dejar enfriar los Brownies recién salidos del horno antes de cortarlos en cuadrados. |
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Reservar. |
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