El dulce de Navidad a los tres chocolates
Receta
Biscuit cacao
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Montar con el batidor |
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Montar |
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Tamizar |
Cocer 10 minutos en un horno ventilado a 200°C. |
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Por cada hoja de biscuit se pueden realizar 5 canales. |
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Crema inglesa de base
| ingredientes | preparación |
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Escalfar a 85°C |
Pasar por el chino |
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Crema chocolate Blanc Satin™
| ingredientes | preparación |
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Mezclar |
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Con |
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A 40°C, añadir |
Crema chocolate negro Extra Bitter Guayaquil
| ingredientes | preparación |
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|
Mezclar |
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Con |
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Con |
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A 40°C, añadir |
Crema de chocolate con leche Lactée Supérieure
| ingredientes | preparación |
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Mezclar |
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Con |
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A 40°C, añadir |
Presentación 1
| ingredientes | preparación |
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Congelar el dulce de Navidad a los tres chocolates |
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Pulverizar la parte superior de la bûche a une temperatura de 45°C con |
Utilizar el glaseado con leche para recubrir la bûche. |
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Presentación 2
Glasear la bûche con una capa neutra en frío. |
Presentación 3
| ingredientes | preparación |
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Para recubrir la bûche, utilizar el glaseado de leche. |
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Hervir |
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con |
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Añadir |
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Verter en |
Utilizar el glaseado a 24°C |
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