Osos de Nube de Avellana

Receta

creado por

Jérôme Landrieu - Director del centro de formación CHOCOLATE ACADEMY™ Chicago, Asesor Técnico Cacao Barry Americas

ingredientes	preparación
660g CHM-Q41ALUN 80g NCB-HD706-BY 140g mantequilla clarificada	1. Derrita el chocolate a 45ºC. 2. Agregue la manteca de cacao derretida y la mantequilla clarificada. 3. A 33°C, cristalizar con manteca de cacao precristalizada. 3. Usar alrededor de 30ºC.

ingredientes

preparación

1. Derrita el chocolate a 45ºC.

2. Agregue la manteca de cacao derretida y la mantequilla clarificada.

3. A 33°C, cristalizar con manteca de cacao precristalizada.

3. Usar alrededor de 30ºC.