Canelés de avellana, naranja y malta
Receta
CAKE DE AVELLANA
| ingredientes | preparación |
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Escaldar |
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Incorporar a intérvalos |
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Añadir una mezcla de |
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Mezclar y añadir |
Verter en moldes de silicona para canelé y hornear a unos 180ºC . |
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BAÑO ZÉPHYR™ CARAMEL
| ingredientes | preparación |
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Fundir |
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Añadir a la mezcla |
Pre-cristalizar la cobertura a unos 23ºC y cubrir el cake. |
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CARAMELO SALADO
| ingredientes | preparación |
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Dry caramelise |
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Desglasar con |
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Enfriar hasta 50ºC y añadir |
Guardar en nevera. |
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MONTAJE
Colocar las Pépites Cacao Zéphyr™ Caramel y los dados de naranja confitada en los lados de los canelés. Coloca un pequeña cantidad de caramelo salado en el centro. Reserva. |