Gâteau Marcel
Andreas Overgaard hace pasteles desde que tenía once años. Hoy es segundo de cocina de una de las pastelerías más famosas de Copenhague y quiere mimar permanentemente a los clientes mejorando los sabores. En su Gâteau Marcel combina la canela con nuestro chocolate de origen único Sao Thomé.
Receta
Bizcocho Sao Thomé
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Fundirlo todo junto y homogeneizar. |
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Fundirlo todo junto y homogeneizar. |
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Batir hasta obtener un merengue y mezclar con la mezcla anterior. |
Mousse de canela
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Fundirlo todo junto y homogeneizar. |
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Batir todo junto e incorporar a la mezcla anterior. |
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Batir hasta obtener un merengue e incorporar a la mezcla anterior. |
Gelatina de vino caliente
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Hervir todo junto, dejar enfriar y homogeneizar con una batidora de mano. |
Acabado y montaje
| ingredientes | preparación |
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Aplicar con una manga una capa de gelatina de vino caliente encima del pastel, seguida de una capa de mousse de canela y después introducir el pastel en el congelador durante cuatro horas. A continuación, retirar el aro y cubrir toda la superficie del pastel con una fina capa de cacao en polvo Callebaut® CP. Decorar el pastel con un poco de mousse de canela, un macaron, una rama de canela, hojas de acebo, cerezas amarena y trocitos de hoja de oro. |