La saga de moda
Una combinación intensa de sabores y looks rotundos define esta creativa receta de Rebelión del Estilo del embajador de Callebaut Philippe Vancayseele. Aúna el intenso sabor a cacao de los nibs de cacao con la deliciosa textura crujiente de unas tejas de masa choux, el frescor afrutado de la confitura de frambuesa y el sabor a chocolate intenso de un cremoso de chocolate negro. A sus clientes les encantará esta magnífica creación pastelera tipo artpop de Lady Gaga.
Receta
Tejas con nibs de cacao
| ingredientes | preparación |
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Mezclar todo junto. |
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Añadir. |
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Calentar y agregar. Dejar que hierva a fuego lento durante 5 minutos. Verter la cantidad requerida con una forma ovalada en el Silpat y hornear a 170°C durante 10 minutos. Retirar del horno y crear una forma de teja con una barra de metal. |
Masa enrollada para pasteles choux
| ingredientes | preparación |
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Hervir todo junto y retirar del calor. |
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Mezclar. |
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Mezclar cuidadosamente. |
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Batir todo junto e incorporar a la mezcla anterior. |
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Cortar e incorporar a la mezcla anterior. Hornear a 180°C durante 12-15 minutos. |
Frambuesas confitadas
| ingredientes | preparación |
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Mezclar todo junto. |
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Mezclar y llevar a ebullición. |
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Mezclar y conservar en el frigorífico. |
Cremoso de chocolate
| ingredientes | preparación |
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Hervir todo junto. |
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Mezclar todo junto y añadir. Calentar a 85°C. |
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Añadir. |
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Añadir y emulsionar. Dejar enfriar en el frigorífico a 4°C durante 12 horas. |
Acabado y presentación
Aplicar un poco de polvo dorado en la superficie de las tejas dobladas. Utilizar un cortador redondo para cortar círculos de una lámina de masa choux con el mismo espesor que la apertura de las tejas. Cubrir los lados de los círculos de masa con una capa fina de confitura de frambuesa, seguida de una capa de cremoso de chocolate. Congelar y cortar los círculos de masa de forma longitudinal cuando todavía estén medio congelados. Colocar estas láminas dentro de las tejas. Usar boquillas para moldear pequeños conos de chocolate, cubrirlos con polvo de oro y pegarlos sobre la masa choux. |