Frambuesa cremosa
Este postre chapado en porciones delicadamente está llena de clamosidad y afrutada. Tiene un rico centro de cremoso de chocolate intenso envuelto en una ligera y aireada mousse de frambuesa y chocolate con leche, que está vestida sobre una suave galleta de almendra, todo recubierto con un glaseado de frambuesa deliciosamente atractivo. Pero el verdadero placer de crear este hermoso postre es ver a los clientes sumirse en el placer con cada cucharada que prueban.
Receta
Mousse chocolate con leche - frambuesa
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Llevar a ebullición. |
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Verter sobre la mezcla de chocolate y manteca de cacao. Emulsionar. |
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Añadir a la mezcla anterior. |
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Batir y agregar a la mezcla anterior a 35 °C. |
Cremoso Arriba
| ingredientes | preparación |
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Llevar a ebullición. |
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Calentar el jarabe en el microondas. Añadir las yemas de huevo en el jarabe y emulsionar. |
Verter la mezcla de jarabe glucosa y yemas de huevo a la mezcla anterior, mezclar bien y volver a hervir. |
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Verter la mezcla anterior sobre el chocolate. |
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Mezclar en la masa de gelatina suavizada y emulsionar. |
Verter en moldes de silicona Sillikomart y congelar. |
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Galleta de almendra blanda
| ingredientes | preparación |
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Batir todos los ingredientes. |
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Batir todos los ingredientes. |
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Mezclar en el cutter. Suavizar con un poco de la mezcla de clara de huevo. Después incorporar la mezcla de yema de huevo. E incorporar el resto de la mezcla de clara de huevo.
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Añadir a la mezcla anterior. |
Spread out onto a baking tray covered with Silpat® and bake for 10 minutes in a convection oven at 200°C. |
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Glaseado frutos rojos
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Mezclar. |
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Calentar hasta 104 ° C y agregar a la mezcla anterior. Dejar fundir y emulsionar con un batidor. |
Dejar reposar durante 24 horas antes de usar. Aplicar a 30 ° C. |
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Montaje
| ingredientes | preparación |
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Verter la mousse de frambuesa con chocolate con leche en un molde (Silikomart - Stone), inserta el cremoso Arriba y cerrar con el bizcocho de almendras. Congelar y cubrir con glaseado de frutos rojos. Colocar una placa redonda de chocolate en la parte superior y terminar con las Crispearls ™ Caramelo Salado y frambuesas frescas. |