Variegato de caramelo
El variegato es una técnica tradicional que se usa para mezclar distintas salsas o texturas de coulis en helados o gelatos. El efecto que se obtiene es básicamente un helado marmoleado. El truco está en mezclarlo muy toscamente para evitar un efecto demasiado homogéneo.
Receta
Caramelo de colores
| ingredientes | preparación |
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Ablandar el relleno de caramelo (35ºC) con la leche y la crema calientes. |
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Agitar el helado, recoger en una bandeja y espolvorear la superficie abundantemente con caramelo. Mezclar muy enérgicamente a mano y dejar en el congelador durante unos minutos. |