Sensación chocolate

Receta

creado por

Philippe Bertrand - Director de la CHOCOLATE ACADEMY™ de Barry Callebaut, Francia, MOF Chocolatero-Confitero
Philippe Marand - Chef de Cacao Barry® & Director de los centros CHOCOLATE ACADEMY™ EEMEA

Crema Ghana

Ingredientes	Preparación
1120g leche entera	Escalfar a 85°C
340g yemas de huevo 240g azúcar refinado	Pasar por el chino
200g crema inglesa caliente	Verter
40g CHM-P40GHA	En

Crema fundente Venezuela

Ingredientes	Preparación
250g agua 100g glucosa	Hervir
Enfriar a 80°C
400g CHD-P72VEN 400g crema inglesa caliente	Verte en

Torrijas

Ingredientes	Preparación
1trozo(s) huevo(s) entero(s) 40g azúcar 200g nata	Mezclar
Cortar el alajú en tacos pequeños. Mojarlos en la mezcla.
Cocer en el horno Silpat a 170°C durante 6 a 8 min.

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