Buttercream
Esta crema de mantequilla es ligera y tiene una gran consistencia para glasear un pastel. El cacao en polvo le añade un toque de chocolate que es genial para usarla en pasteles.
Usos: Hecho para usar en pasteles, muy bueno para glasear, rellenar o extender.
Tips:
- Si la crema de mantequilla no se usa inmediatamente, se debe guardar en la nevera y volver a mezclar antes de usarla.
- Usar un robot de cocina como por ejemplo el Robot Coupe ayuda a que la crema de mantequilla esté adecuadamente emulsionada para su uso.
Cacao en polvo recomendado: Plein Arôme.
¿Por qué? Plein Arôme acompaña a la crema de mantequilla con una textura agradable y suave y tiene un sutil sabor a chocolate al principio que se va intensificando. También tiene notas de almendra acompañadas de una dulce acidez.
Recomendaciones científicas:
- Usar cacao en polvo alto en grasa para la crema de mantequilla.
- La leche entera combinada con el cacao en polvo alto en grasa Plein Arôme (22-24%) produce una textura cremosa delicada. Emulsionar completamente antes y mientras se usa.
Alérgenos: Huevo, lácteos.
Receta
Merengue italiano
| Ingredientes | Preparación |
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Verter 30g de agua en una sartén. |
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Añadir 160g de azúcar. |
Calentar a 121°C. |
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Mientras el azúcar se calienta: Añadir 80g de claras de huevo en una batidora con el accesorio adecuado. |
Empezar a mezclar a velocidad lenta cuando el azúcar esté en 112°C. |
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Verter el azúcar en 121°C sobre las claras de huevo, y aumentar la velocidad a la máxima capacidad hasta que el merengue esté en 50°C. |
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Guardar la cantidad deseada. |
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Buttercream
| Ingredientes | Preparación |
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Hacer una crema inglesa con la leche, el cacao y el azúcar #1 junto con las yemas de los huevos mezcladas con el azúcar #2. |
Dejar la crema inglesa enfriarse a 30°C. |
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Mezclar la mantequilla suavizada con la crema inglesa y homogenizarla. Se puede usar un robot de cocina. |
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Después, añadir el Merengue italiano y mezclar hasta homogenizarlo. |
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