Pastel de plátano

Receta

creado por

Jeroen De Rick - Chef de Callebaut® - Centro CHOCOLATE ACADEMY™ Bélgica
Justine Lanoo - Callebaut® chef - CHOCOLATE ACADEMY™ centre Belgium

Productos

Cocoa butter

Masa Esponjosa

Ingredientes	Preparación
200g mantequilla 150g azúcar	Batir juntos.
200g harina 200g huevos 50g nata 7g Levadura	Añadir y mezclar a la misma masa. Mezclar y añadir a la masa.
100g Callebaut Nibs Cacao NIBS-S502	Añadir y mezclar.
100g plátano picado deshidratado 100g mango cortado a cubos	Llenar el molde para pasteles con la masa (40 g por cada molde). Espolvorear con trozos secos de plátano y mango. Hornear a 175 ° C durante 14 minutos. Congelar.

Spray Velvet

Ingredientes	Preparación
200g W3 200g Cocoa butter 4gota(s) Yellow Power Flower Mona Lisa CLR-19431-999 0.25g Blue Power Flowers Mona Lisa CLR-19429-999	Fundir juntos a 45 ° C y emulsionar con la batidora.
Fundir juntos a 45°C y emulsionar con Chocolate Velvet W3-E4-U71

Acabado y presentación

Rociar las tartas heladas con el spay Velvet para dar un efecto de terciopelo amarillo plátano.

Terminar decorando con Circunferencias de colores de Mona Lisa CHK-PR-19805E0-999 alrededor.

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