Petit Gâteau Zéphyr™ Caramel
Receta
Jarabe Amaretto
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Llevar a ebullición. |
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Retirar del fuego y agregar. |
Usar a 60°C para remojar el bizcocho. |
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Mousse Zéphyr™ Caramel
| ingredientes | preparación |
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Llevar a ebullición. |
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Añadir. |
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Verter. |
Emulsionar y enfriar la mezcla a 25°C. |
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Incorporar la nata ligeramente montada. |
Usar de inmediato Colocar un cremoso de praliné en cada mousse. Receta a continuación. |
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Glaseado Zéphyr™ Caramel
| ingredientes | preparación |
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Llevar a ebullición. |
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Fundir. |
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Añadir. |
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Emulsionar con. |
Mezclar lentamente durante aproximadamente 5 minutos en Thermomix para obtener el mejor resultado. |
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Usar a 35°C - 40°C. |
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Bizcocho cacao para remojar
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Batir a velocidad media. |
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Agregar los huevos de uno en uno y batir hasta triplica su volumen. |
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Elaborar un merengue francés con las claras y el azúcar. |
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Verter. |
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Mezclar los dos conjuntos y verter en un tamiz. |
Se puede cocinar en un molde de silicona 1/3 o medio lleno. |
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Cocer de 5 a 8 minutos a 370°F ventilador a 2 barras |
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Bizcocho de almendras tostadas al microondas
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Mezclar todos los ingredients. |
Colar y coloca en un sifón con dos cargas No2. |
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Cocine en el microondas durante 45 segundos en un vaso de papel. |
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Cremoso praliné almendra tostada
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Hervir. |
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Derritir la hoja de gelatina previamente remojada. |
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Emulsionar con. |
Dosificar 5 g en moldes de silicona de media esfera. |
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Congelar hasta su uso. |
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Praliné Almedra Feuilletine
| ingredientes | preparación |
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Fundir juntos. |
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Incorporar. |
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Veter. |
Spread over the cocoa sponge soaked in amaretto. |
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Vanilla Sandies
| ingredientes | preparación |
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Mezclar todos los ingredients. |
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Batir la mantequilla con el azúcar glas y la vainilla. |
Agregue los ingredientes secos suavemente con la pala y terminar con la mano. |
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Enrollar 800 g por hoja de 40 cm x 60 cm. |
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Hornear en círculos un poco más grandes que las mousses a 330 ° F 10-12 minutos. |
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Cuando cuece espolvorear con manteca de cacao Mycryo®. |
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Ensamblaje
El día anterior, elaborar el cremoso de praliné. |