The Castillon

Receta

Mousse Zéphyr™ Caramel

ingredientes	preparación
250g leche 50g yemas de huevo 100g azúcar	Elaborar una crema inglesa.
70g gelatina	Añadir
250g CHK-N35ZECA	Verter sobre.
600g nata montada	Enfriar antes de añadir la nata montada.

Caramelo Vainilla

ingredientes	preparación
320g nata 1judía(s) vainilla	Calentar.
320g azúcar	Hacer un caramelo con.
Hacer una salsa con la nata caliente y continuar cocinando a 108°C.
250g mantequilla 2g sal marina	Añadir.
Mezclar y enfriar. Dosificar el caramel en moldes de silicona de media esfera, insertar 1 avellana caramelizada y congelar. Verter la mousse en moldes mini dome, colocar una avellana caramelizada hasta la mitad. Terminar con la mousse y congelar.

Ganache montada de Chocolate

ingredientes	preparación
125g nata	Calentar.
65g CHD-N66MEX	Verter por encima la cobertura y emulsionar.
125g nata	Añadir.
Mezclar y enfriar durante 2 horas.

Ensamblaje

Desmoldear y glasear los mini-domes. Colocar en el centro de la sablé. Dosificar
Dosificar la ganache de chocolate alrededor y decorar.

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