Bombón Esmeralda Romero & Limón
Receta
Relleno gelificado de limón con sansho
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Calentar el agua y el zumo de limón con la pectina y 70g de sacarosa |
Ganache de Romero fresco y La Esmeralda
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Infusionar 45g de romero fresca en 500g de agua caliente. Después de unos minutos, filtrar. |
Otro
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Rociar con pistola de aire comprimido el chocolate coloreado de verde: Chocolate blanco Zéphyr y colorante verde |
Ensamblaje
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Atemperar la pintura verde y con una pistola de aire comprimido rociar los moldes de semi esferas. |