Cúpula de sorbete São Thomé
Esta receta requiere cierta práctica para hacerla bien, pero si lo consigue tendrá la ganadora absoluta de su carta de postres.
Receta
Sorbete São Thomé 70%
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Consultar la guía paso a paso sobre cómo crear un delicioso gelato de chocolate (adjunta). |
Glaseado de chocolate negro
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Mezclar los cinco primeros ingredientes y cocinarlos a 105°C. Filtrar y añadir la gelatina a 60°C (ablandar antes las hojas de gelatina en agua fría). Remover despacio hasta que la gelatina esté totalmente disuelta. Refrigerar durante la noche y utilizarla el día siguiente después de calentarla a 32-36°C. Temperatura final en Brix: 70.34° Aplicar a 28°C sobre helado dulce. Es muy fluida y brillante, y tiene un sabor redondo a cacao. |
Bizcocho de chocolate negro intenso
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Batir los cuatro primeros ingredientes juntos, añadirlos a la nata líquida sin dejar de remover y después mezclarlo todo junto con los ingredientes en polvo. Extender 1.200 g de la mezcla sobre una fuente de hornear de 40 x 60. Hornear a 190ºC durante 10-12 minutos hasta que esté deliciosamente suave. |
Base crujiente con nibs de cacao
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Mezclar suavemente todos los ingredientes con los nibs de cacao molidos. Extender una capa de 2 mm de grosor entre dos hojas de papel de hornear. Hornear a 150°C en un horno de convección con una válvula abierta durante unos 25 minutos. |