Bûche de Noël
Al comer pasteles en el famoso Conditori La Glace de Copenhague, los clientes descubren nuevos sabores y experiencias de todo el mundo. La Bûche de Noël del chef Andreas Overgaard es un ejemplo de postre que da ganas de viajar, con su combinación de mazapán, avellanas tostadas, Grand Marnier y piel de naranja.
Receta
Base frágil
| ingredientes | preparación |
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Mezclar todo junto. |
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Añadir. |
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Mezclar. |
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Batirlo todo junto, incorporar delicadamente a la mezcla anterior y verter en un molde sin fondo de 40 x 60 cm. |
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Esparcir por encima y hornear a 170ºC durante 25 minutos. |
Ganache de naranja
| ingredientes | preparación |
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Llevar a ebullición. |
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Mezclar con la crema hirviendo y dejar enfriar en el frigorífico durante la noche. |
Crema de mantequilla de avellana
| ingredientes | preparación |
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Fundir todo junto. |
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Añadir y batir. |
Acabado y montaje
Esparcir la crema de mantequilla de avellana sobre la base frágil, y depositar con la manga una línea de ganache de naranja a un lado, a lo largo de la base frágil. Después, enrollar con cuidado la base frágil, empezando por el lado donde está la línea de ganache de naranja de tal modo que quede en medio. Congelar el pastel durante cuatro horas, cortarlo en tres trozos iguales y cubrir todos los lados de estos trozos con la crema de mantequilla de avellana restante. Utilizar una espátula para recrear el aspecto de un tronco en la crema de mantequilla de avellana y cortar los extremos de los tres pasteles. A continuación, decorarlos con hojas de acebo, cerezas amarena y pedacitos de hojas de oro. |