Cucurucho y taza
Parece un helado pero en realidad este cucurucho contiene la receta nº 811 de Finest Belgian Chocolate negro combinado con un chantilly basado en la combinación perfecta de café y mascarpone. Añada unos Crispearls™ de caramelo salado y decore con estrellas de chocolate para un postre de aspecto y sabor deliciosos. Se acompaña de un croissant líquido que completa el postre.
Receta
Chantilly de Mascarpone y café
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Batir todo junto. |
Croissant líquido
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Mezclar todo junto y dejar infusionar. A continuación, colar. |
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Mezclar con la mezcla anterior y calentar a 82°C. Dejar enfriar y espumar. |
Acabado y presentación
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Cubrir el interior de un cono de helado con chocolate negro atemperado Callebaut® 811, espolvorear dentro Crispearls™ de caramelo salado y dejar que se endurezca. Aplicar con una manga mascarpone y chantilly de café encima. Servir el croissant líquido espumado en una taza o bol y disponer encima virutas de chocolate negro. Decorar ambos platos con estrellas de chocolate. |