Chocolate real
Ponga chocolate, un toque crujiente y una pizca de avellana. Un éxito inmediato para muchos amantes del chocolate, porque es difícil encontrar mejor combinación de sabores que este sencillísimo maridaje. La receta requiere ciertas dotes pasteleras, sobre todo para el acabado y la decoración. Las cremas y los ganaches son relativamente fáciles de hacer.
Receta
Éxito de almendra
| ingredientes | preparación |
|---|---|
|
Colar dos veces. |
|
Batir pero no demasiado firme. |
Espolvorear 1 sobre 2 y mezclar con delicadeza. Colocar sobre papel del horno, para un molde sin fondo de 60 x 40 cm o formas redondas con un diámetro de 8 18 cm, un recubrimiento de 13 mm. Cocinar durante 10 o 12 minutos en un horno ventilado a 210ºC. |
|
Hojaldre de praliné
| ingredientes | preparación |
|---|---|
|
Fundir. |
|
Mezclar. |
|
Añadir con delicadeza. |
Nata montada de chocolate
| ingredientes | preparación |
|---|---|
|
Derretir a 50°C. |
|
Mezclar. |
|
Añadir con delicadeza. |
Cortar
Cortar en formas rectangulares con un cuchillo caliente. |
Acabado y presentación
| ingredientes | preparación |
|---|---|
|
Fundir a 45°C 100g de chocolate negro Callebaut® 811 y 300g de manteca de cacao Mycryo Callebaut® . Pulverizar la superficie del pastel helado. Pegar las formas rectangulares alrededor del pastel con ChocO’shine™ de chocolate negro fundido a 30°C. Decorar con ChocO’shine™ negro por encima. |